Limousin Veaux sous la mère : les boucheries sauvent le marché

Le veau sous la mère (VSLM) est l’exemple d’une production qui ne peut attendre lorsqu’elle est prête. Le cahier des charges du label rouge exige un poids de carcasse inférieur à 170 kilos et un âge inférieur ou égal à 5,5 mois. La filière a demandé et obtenu d’Interbev une dérogation portant le poids de carcasse à 180 kg et l’âge des veaux à 6 mois. Contrairement aux rayons boucherie à la coupe des GMS, les boucheries traditionnelles ont augmenté, pendant le confinement, leurs ventes en viande de VSLM, une production de qualité sur laquelle les bouchers savent et aiment communiquer.